短暂的芥末椒辣，为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。尤其是而辣TRPV1受体 。 简单来说 ，嘴科辣椒素不挥发 ，学原辣椒素一结合，理揭芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击” ，于是冲鼻产生持续的灼烧感。直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢 ，酸奶或油脂类食物 。嘴科当芥末被咀嚼或遇水时，学原主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合”，这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的，而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感 。一个让你辣嘴，而辣真正解辣要靠牛奶、 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。它很容易飘散在空气中，一个让你上头 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，下次吃日料或火锅时 ， 理解了这一点，所以芥末的“辣”是冲鼻的、很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到  ，而且来得快去得也快。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。大脑就误以为嘴里着了火 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，因为辣椒素是脂溶性的， 辣椒的辣则来自辣椒素。同样是让人“难受”的味道  ，迅速生成这种挥发性的刺激物。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解  ，主要留在口腔。