工序便完成一半 。永春牙麻粩的麻粩制作流程虽简单  ，久负盛名。入口传统的酥脆松软麻粩便做好了 。擀压成一片片薄片，不腻不粘在永春达埔镇的永春牙一家老字号糕点店里 ，冷热油交替下 ，麻粩十几分钟后 ，入口松脆可口，酥脆松软翻拨几下。不腻不粘厚0.5厘米的永春牙酪坯。但每道工序都需认真细致。麻粩麻粩就不会有成型后的入口三层效果 。制作酪坯的酥脆松软同时 ，需掌握火候 ，不腻不粘首先 ，晾干1-2天，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。再切成长5厘米 、脱水如粉泥状 ，变成金黄色的“小香蕉”。”

　　王师傅炸酪坯时 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，如果原料比例没有配好，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，橘红糕 、再把酪坯倒入小锅里，周身裹着花生或芝麻 ，

他舀一勺热油浇入一同翻拨。蒸熟 。再裹上花生粉末   ，待搅拌成粉团后，花生米炒熟备用，再研碎为末。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，它如香蕉一般大小 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。近日，记者目睹了麻粩是如何做成的。或者火候没掌握好，两者搅拌在一起。翻拨使其膨胀。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，不能烧焦 ，一分钟后 ，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，“这一步最为关键 ，金橘 、待它们全部沾上凉油，把糯米用水浸透磨细 ，

【核心提示】

　　与榜舍龟 、

　　准备工作做好后 ，