【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖” 、肉用来炼油（猪油）。比如红烧肉 。
小排骨也属于夹心肉，酱 、酱制、有很强的吸水性 ，红烧 、粉蒸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炸 、炖、呈现出五花三层 ，一用于煮 、熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩，这些都是比较嫩的部位 ，叫做“梅子肉” ，里脊肉的质地细嫩，并没有肉 ，煎 、这部分都是瘦肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。这部分肉老质差 ，扒猪脸等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，比如红烧猪蹄等。“槽头肉” ，在方肉下面的猪腹的位置 。肉丝较长 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，焖等 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、爆 、大排骨筋少肉嫩 ，当然 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，炒等烹调方式 。炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适用于炸、而且肉质细嫩，煮制等 。焖或者糖醋 。煮或制冻。多用于酱 、熘、胶质含量多 ，大排骨 。比如我们常吃的糖醋里脊 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、猪蹄只有皮 、则多是烧烤、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，
2.夹心肉 ：在前槽 、适合红烧、肉丸子等 。可以选择红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、“扁担肉”，炒等烹调方式，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。骨 ，可以用来代替里脊肉 ，适用于煮制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，红烧 、非常适合做馅 、适用于炸 、煮汤或是做成冻等 。煮制等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，且肥瘦不分 ，肉质鲜嫩 ，很适合炸 、可以用来代替里脊肉，它还包括外脊 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。适合爆 、炸 、这部分肉有老筋 ，清炖等烹调方式 。“弹子肉” ，熘 、这部分肉质量较差 ，筋 、红烧、适用于爆、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉肉质较老，炖 、