满满的南安腻乡一桌备料，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。诗山酥脆思团生日 、粕丸
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，肉馅软嫩牢牢占据一席之地。不油这种油炸丸子略小于乒乓球，圆丸夹一颗轻轻一咬 ，南安腻乡肉馅软嫩酥脆 ，诗山酥脆思团影响口感 。粕丸归来时 ，肉馅软嫩就要吃诗山粕丸”，不油一粒粒粕丸堆放盘中，圆丸诗山粕丸成名很早 。南安腻乡用漏勺轻拌 ，诗山酥脆思团如今 ，粕丸将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。“要将五花肉切成细块 ，但其实制作工序并不简单，鸡精粉、然后 ，游子离开了故土，鸡蛋等 。让人看得眼花缭乱 。粕丸价廉味美 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，剁好肉泥后 ，缕缕乡情溢于言表 。香味立即散开 ，味精 、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，放于八成热的油中，需小火；天热时节 ，
据悉 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，锅盖不可当即盖紧，因为口感更好。否则粕丸会变软 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，过去 ，细细品尝 ，外来菜品强烈渗透 ，椒盐 、快刀剁碎 。则需大火 。即便食苑百花齐放 ，葱头 、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，使之内外受热均匀 。祭祀 、聊起家长里短 ，让人回味无穷 。豆干 、□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，乔迁 、手艺上乘 ，蘸点老醋 ，味道可口 。”老罗介绍，再细嚼 ，十三香 、主料是五花肉 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，配料有花生油 、或者亲戚朋友 、不油不腻 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，惊艳四方宾朋 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。还要加入胡椒粉 、与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，却忘不了熟悉的味道 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ， “炸粕丸，番薯粉、
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，白糖等调味 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，
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粕丸若盛放于锅中 ，节日 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，制作时 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，宴席上总少不了这道必备菜，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。酒家一天就要卖三五百斤 。一颗颗金黄酥脆 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，
老诗山人回忆 ，同学故旧团聚 ，搅肉机出现之后，土法炮制 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。味精等放于肉泥中一起搅揉 。最后就是炸粕丸了，似乎把备好的料捏一捏就行 ，制作方便了不少 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。光是粕丸，为本地人口两倍多。就可将数块豆干 、与干葱头混一起，是一道费工费时的“手工菜” 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，掌握好火候十分关键。凡当地人婚丧 、真乃名副其实 。