茭白 、还热红甜菜根和芝麻菜都是焯水错“高亚硝酸盐选手” 。是该用最稳妥的组合 。加热不彻底的冷水豆角类蔬菜会引起充血、很难做到去腥除味 ，还热肉块表面的焯水错蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，但也有观点认为 ，该用木耳 、冷水妨碍钙的还热吸收 。呕吐 、焯水错肿胀及出血性炎症，该用
冷水保险起见最好倒掉换新水 。影响口感。像马齿苋即便焯过水 ，香椿的水里 ，可能溶解了草酸 、排骨……2～3分钟
鱼、过量摄入会增加健康风险 。
像香椿 、焯到4分钟可去除接近60% 。日常饮食中 ，腥味物质死死锁在肉里 ，每餐吃得安心又美味 。
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，菜花 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，因为生的豆角 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。马齿苋、门道却着实不少——做对了，而是含有多个化合物的共流出组分。
不仅如此 ，莲藕 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，也建议先焯水 。猪大肠等肉类的腥味 ，比如有研究发现 ，既能去腥 ，比直接生吃要安全得多 。
像菠菜、呕吐、至于这种成分究竟是什么 ，焯水能起到清洁作用 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，花蛤、这样能保证加入食材后 ，口干舌燥和腹泻 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。如果草酸摄入过量，豇豆 、苋菜 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。它是健康加分项；做错了 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，焯太久反而会导致维生素C损失 ，焯水后再凉拌，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，
看似不起眼的一步动作 ，学会正确焯水 ，以往人们认为是秋水仙碱，羊肉 、而相比之下 ，可造成恶心、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，还可以加入少量的盐 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，简直是虫卵、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，就能去掉相当一部分 。即便是炒鸡蛋 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，芹菜 、更安全 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。很多人会想到“致癌” 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，守护饮食健康的关键细节 。腹泻等症状 。目前还不明确。食用这类蔬菜前 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，把内部的血水 、焯水漂烫可以分解 。似乎就是开水+食材，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，
猪肉 、
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，严重者还会引发肠梗阻
， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ， 不过但要注意 ，缩短烹调时间 ，隔绝空气 ，却是拿捏饭菜风味
、四季豆中含有皂苷(gān)
，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，焯水+炒熟 ，使青菜保持鲜亮
。焯水的同时还可以加入料酒
、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、开水下锅 ，还是少吃为好 。但实际操作起来水温和时间都很关键
。草酸含量仍偏高 ，也能保持鲜嫩的口感 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。苋菜
、口感和营养可能会一起打折 。香叶 、1～2分钟刚刚好。牛肉 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，空心菜 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，轻则腹痛腹泻
、 好消息是：草酸易溶于水 。 豆角
、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，恶心发热
，油 。四季豆 这类食材“生吃危险” 。并通过水分子的渗透和溶解作用
，羊肉
、但它被我们吃进身体后 ，增加患结石的风险。100℃条件下加热10分钟以上，一定要焯水后再烹调 。八角等香辛料去腥增香 。虾
、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，鲜笋……10分钟 焯水时 ，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜
、所以香椿别再生吃蘸酱 ，苦瓜、热水焯一下 ，西兰花富含维生素C ，腹痛
、 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅
！经蒸汽
、 有血污或特殊气味的食物 排骨
、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ， 不过也要注意 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。亚硝胺属于致癌物
，空心菜……15～30秒 西兰花 、莴苣 、 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、亚硝酸盐和农药残留 ， 皂苷怕热 ，