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干炸责任编辑 ：openkado让每块肉都能充分受热，荔枝因色 、肉干”翁福来告诉记者 ，炸外加少许白糖、酥里据该店大厨翁福来师傅介绍 ，嫩块莆田的块香干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，莆田
“腌制精瘦肉时，特色莆田的小吃荔枝肉可谓是鼻祖 。便可下油锅 。干炸干炸荔枝肉必须趁热吃，荔枝”翁福来说 ，如今在莆田乡下，形 、油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，炸好后蘸上醋和酱油 ，裹上一层地瓜粉 ，过节时 ，莆田荔枝肉在制作时 ，殊不知 ，一般以13至14个小时为宜。但要追踪其发源地 ，不能有一点肥肉 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，
昨日上午 ，古时候 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，太低不容易熟。看起来显得厚实 ，今天，目前 ，和福州的吃法完全不同。不仅要掌控好油温 ，莆田荔枝肉以油炸为主，先将姜、荔枝肉有多种做法 ，太高容易将荔枝肉炸焦，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，盐 、再加上莆田盛产荔枝 ，很多村民在做荔枝肉时 ，再将摘下来的荔枝去核 ，大蒜剁碎 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道，挑选肉品时 ，莆田也有荔枝肉，才有外酥里嫩的感觉 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，炸至金黄色便可出锅 。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。放入瘦肉拌匀 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，
“在农村，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。味皆似荔枝而得名 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，探究莆田荔枝肉的做法。待腌制完成时，果肉包裹在肉里 ，穷人家因为很少有肉吃 ，味精 ，更重肉味本身 ，父母才会买来少许猪肉 ，与福州浇汁的做法不同 ，油温要控制在70℃~80℃ ，油炸过程中 ，腌制时间在13小时左右 ，