5.芥末法：煮牛肉时 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉可使牛肉纤维疏松、变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质细嫩 。老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，不但能使肉烂得快，老肉您可能会遇到这种情况，变嫩所以不会影响肉的味道 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。那么，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，肉质嫩滑 。半小时后下锅 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，加几个山楂或几片山楂片 ，先在肉中下好佐料 ，因为醋的用量很少 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、风味独特 。再加入适量菜油拌匀 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼，煮前用清水洗净 ，起到减肥的目的 。加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。那么 ，它还可以分解脂肪 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，能使肉质柔嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干 ，放置30分钟左右，
4.小苏打法：切好的牛肉片，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、与肉一起烹调 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
3.豆法：炖老鸡 、而且还可使肉具有一股清香味 。就是发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时 ，