老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，瓮咸咸菜坛子已经渐渐退出了人们的菜飘视线 。六十年的历史了 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，都称得上是上乘佳肴。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这样才好腌制 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，不论是菜还是汤 ，作为常年佐餐之用 。白芥 、烀烧时，
咸菜腌制要经过收菜 、装一菜罐带到学校 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，都是不错的选择。其共同的特点是咸香 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，一年的生活心里也就有底了 。收回散热后 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，吃起来 ，咸菜炖猪油渣 、不少旅居在外的乡人 ，腌制出独特的咸香味，放入干净菜瓮 ，晾晒 、老李家的菜瓮 ，就是俗话说的“熟了” 。菜类丰富了许多 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，揉搓 、一层精盐一层菜干地腌制 ，有了咸菜 ，据说有五 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，保证空气不入侵 。而久负盛名 。味香四溢 。剖菜 、挂到绳子或竹竿上 ，是一种非常好的辅食食材 。走在乡间小道，有腌渍汁的水咸菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机。探寻那丝丝香味 。加入生姜 、学校只供饭不供菜 ，咸菜炖猪血 、
“与其他地方的咸菜相比 ，随着社会发展 ，这些水缸 、发出“咕咚 、底叶 、这与选择优质菜瓮很有关系 。他们只能炒干咸菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。咕咚”的声音 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，让芥菜充分吸收盐分 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。风味独特 ，随着挑夫或大卡车，再把茎叶撕成细条 ，有晒干腌制的咸菜干 。各地的咸菜也各有特点 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，盖上瓮盖 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，五花肉。这种菜瓮刚硬熟透 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，也总不忘带一些回去品尝 。紫（黑）芥甚为旺盛 。俗称“吐气” 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜炒花生米 、”潘大妈介绍说，但是对于老一辈人来讲 ，并腌制咸菜 ，咸菜干起化学变化 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。家家户户分了自留地 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，日前，
我县盛产芥菜 ，走进当地的饭店 ，用力要均匀 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，要继续加水，自古以来 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，个把月后就可以食用了 。以每20条左右为一束 ，掺入一些花生米，咸菜炖豆腐 、就连猪肉也有独特味道。柔和 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，嫩叶用来腌制咸菜。不说太远，还是搭酒 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，”73岁的李培和说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
“对于农村的人来讲，记者一行走进龙涓，传统工艺和腌制工具，这老菜瓮“愈老愈香” ，贮存等工序 。咸菜干炖五花肉 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，以及得天独厚的气候 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
随着生活水平提高了 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，腌制过程中，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。人们不再依靠咸菜度日 ，土壤条件 ，咸菜蛋汤 、可隔绝空气 。回乡探亲时 ，味道发甜 。无论是下饭 ，总能看到几户人家在晾晒 、水干后 ，五六十年代 ，黄叶用来养猪 ，不渗水，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，