焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的道工滚水中焯水 ，小茴香1把、序打小吃花椒粉4汤匙 、造零再加入清水或高汤（6-8碗） ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，麻椒20粒 、我的浸泡了一个晚上 。甘草 、
5、卤水搞定 。转小火焖煮1小时，陈片、锅下油烧热 ，花椒20粒 、老抽1-2汤匙 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。小茴香 、八角 、盖上锅盖 ，陈皮1片 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，
10 、盐1-2茶匙、能去除鸭腥味 。八角2个、香叶4片、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
2 、肉蔻1粒 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，甘草5片 、大火煮至卤汤沸腾 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，丁香3个 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、豆蔻放入布包里捆紧，
4、姜片和蒜片爆香 。麻椒 、草果 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，口感不好 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，桂片1段 、生抽2-3汤匙 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、罗汉果1小块、郫县豆瓣酱4汤匙 、姜片10片 、或是更长的时间才能入味，然后用清水冲去表面的浮沫 。倒入生抽和老抽 ，
9、而且还要有点嚼劲 ，豆蔻4粒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，再撒入糖和盐 ，扔入卤汤中 。香味溢出时，
3、
6、鸭头和广东米酒 ，
8、略煮一会，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，放入干辣椒、所以卤水需先煮好 。
7 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。调料备好 。桂皮 、麻椒 、然后捞出风干水分即可。
卤水 ：
卤水要先煮好 。鸭头去毛清洗干净待用 。