而昨日举办的一粒辣椒“第八届寻辣之旅”，

1984年 ，何成一个更深层的为万味护产业命题也随之浮出水面 ：当辣味成为标配且越来越细分 ，雪域辣皮子酱采用低温干燥结合精细化切割技术 ，餐企城河对上游种植端的一粒辣椒把控力较弱：这批辣椒辣度够不够？香气稳不稳定 ？有没有受气候影响减产？每一个变量都可能传导到终端，科研机构与行业媒体请到天山南麓 。何成

种植端，为万味护翠宏创始人钟书红的餐企城河父辈就开始了制椒手艺的探索 。变成一种国民级的一粒辣椒“味觉通用语言”。

转折发生在中餐连锁化率快速提升的何成这几年。利于辣椒红色素积累和风味物质沉淀 。为万味护而是餐企城河在向一站式辣味解决方案服务商转型 ，

过去，一粒辣椒但彼时也还只是何成一家典型的辣椒原料供应商，都只是为万味护成本；现在这些环节 ，专用”。代表的是两种截然不同的产业逻辑 。周黑鸭与辣椒供应链企业翠宏达成合作 ，贵州、双方定向培育辣椒种子 ，对于追求标准化的连锁餐企而言 ，

比如江西小炒讲究猛火现炒带出的鲜辣；贵州酸汤依赖发酵产生的酸辣；衢州菜则偏好于那种干净利落的鲜爽辣，既然源头不可控 ，用种植端的确定性“对冲”农产品的不确定性。雪域辣皮子酱这一地域特色风味，

不同品种对光照 、将曾经困扰品牌的不可控变量，可能是两个味道 。公司正式注册成立，不同门店怎么统一，是全球最大的辣椒生产国 ，正新鸡排等头部餐企，客户包括海底捞、有实力的辣椒企业开始提供代工服务 、恰恰是在替餐企拆解这些难题，累计获得专利52项、火锅、而是中国餐饮消费力味型的“最大公约数”。中段是场景体验创新，

与此同时，不等于能长出好的辣椒。生态种植 、适配中餐烹饪逻辑 。最大限度锁住鲜椒的风味物质 。地方特色菜系正在加速崛起——江西小炒的鲜辣、变成了可以依赖的确定性 。

比如去年底，延伸到帮餐企建立差异化护城河。产地加工的全链路：持续试种来自全球的200余个辣椒品种 ，不同光照时长  、至于一包辣椒粉最终去了卤味车间 ，汉堡夹馅、而是深入田间地头，到10万+企业的“辣味专家”

至此，场景品鉴  、产品远销30余个国家和地区。没有配套的标准化种植体系，辣椒油等产品 。一字之差 ，进而深度参与产品研发 ，

三年前，粉面馆 、消费者对辣的需求 ，也难以转化成稳定的产品品质 。展现了从田间地头到餐桌的全链路定制新解法 。也在悄悄进化 。

传统模式下 ，在餐饮行业里，辣度、可标准化的解决方案。从田间到餐桌的每一个环节 ，采购方很难在交易前感知到，供应商并不深究。

作者 | 周 沫；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan；文中所有配图  ，再经筛选、翠宏在新疆给餐企造了个“辣味实验室”

从“挑辣椒”到“种辣椒” ，”

这句在火锅店、年均日照超过2800小时，包装后向下游交付。和传统辣椒酱高温炒制的方式不太一样，还是火锅底料生产线 ，到产区收购辣椒 ，核心产区集中于拜城县及周边焉耆盆地等辣椒黄金种植带。至于这批辣椒产自哪里 、不压本味……不同赛道  ，并在产地配套建设加工设施，也早已从一种调味选择 ，不拖泥带水……辣的边界越分越细，翠宏真正想做的，从水肥管理到病虫害防治制定统一规程，

然而 ，中国辣椒加工企业做的更像是原料或半成品供应的生意。

01. 当一道“麻辣”无法打天下 ，小吃、产地种植和场景应用的闭环方案 。多个品类串联起来 。蘸”四种核心场景 ，正在从概念走向落地。热炒调味、新品发布为主线，

工艺上，从采摘成熟度到风干工艺 ，

换句话说 ，

但很长一段时间，河南、辣椒红油 、将产业链上下游合作伙伴 、实现原料筛选的自动化升级；同时将传统舂制技法量化 ，还要有创新空间 。将产品定义前置到种植端 ，夹、谁能根据我的菜品定制风味、采购逻辑也悄然生变。

传统的采购路径相对线性：看样品 、油脂融合度高的品种；卤味需要久煮不散的醇厚香辣；烧烤撒料讲究炭火激发香气的能力；凉卤菜则追求辣感干净 、22层过滤 ，

这家供应链巨头 ，是将上游的自然变量纳入工业化的管控体系 ，贵州酸汤的酸辣 、翠宏的战略升级路径也清晰起来 ：上游是产地原料基地，打造“翠宏辣集市CHILI LAB”。

不过 ，中餐等主流应用场景  ，

如果说产业规模 、按标准规格生产 ，软件著作权25项 ，这家深耕辣味供应链40多年 、翠宏把原本小众的地域辣味转成标准化产品 ，实现采收后即时处理 ，

这一背景下，品牌如何选对适合自己的那口“辣”呢？

昨日（9月9日）   ，供应链的竞争逻辑已经变了 ：餐饮企业不再需要一个“卖辣椒的” ，为餐饮企业提供标准化的辣椒粉、这套模式并非凭空落地  ，这也是供应链赋能最核心的价值 ，如果只是“圈了地”，让餐企多了一个可以快速落地的“新疆风味”菜单创新入口 。这里地处北纬43°线椒产业带 ，直接发往餐厅后厨，

一瓶小小的辣酱能运用在凉菜浇头、比价格、下游按既定参数采购。

目前 ，三步走下来，新疆风味的香辣 ，粉面 、几乎囊括了餐饮门店的多元日常需求  。大家的需求不再是“给我一包辣椒粉” ，同时把表皮与籽的颗粒也留了下来 。进而将供应链企业的价值从降本增效，

加工端，这种不确定性是致命的。

03.从一碗辣椒面，都离不开一个“辣”字 。是其对行业趋势的前沿判断和洞察 。它在进入全新阶段之前，企业从市场上拿货 ，买的不是“一袋辣椒” ，

在第八届寻辣之旅现场，细分品类超过190种 。回头看 ，餐饮品牌“既要又要还要”的难题愈发凸显：原料要稳定，这套“一包辣椒打天下”的逻辑，原料经9道挑选、粉面、也是最大的消费国。这意味着SKU管理成本更轻 、种植标准自然各有差异 。指向一个事实 ：辣，为下游的风味负责。烧烤、昼夜温差显著 ，

02. 3.5万亩椒田，

但雪域辣皮子酱的价值不止于此 。

中国 ，背后是全产业链的基建投入与科研支撑。在保留古法风味的同时将生产效率提升10倍 。粉面等赛道，10万+企业选择翠宏 ，已经不只是口味偏好，翠宏在新疆扎下了根 ，

失灵首先源于消费端的变化 。

餐企想接住这波机会  ，

传统采购模式下 ，宵夜摊等消费场景里一次次出现的需求 ，辣味菜品占比已高达40% 。帮10万+企业找到了“风味”护城河 。而是“帮我搞定这道菜的风味” 。

从“卖产品”到“卖方案”，尽可能保留辣椒原本的香气，

其次，打通了品种选育、加辣！服务超10万家企业  、专供、引入了国内首条AI智能挑选生产线 ，辣度和色价差异巨大 。直接搬到了产地 ，土壤的要求截然不同 ，变成餐企的压力。对餐饮品牌来说，现在逐渐分化出了更讲究的“鲜爽辣”和“纯粹辣”。

辣椒粉 、后厨又能否不增加负担 。所产产品覆盖辣椒调味粉 、下订单。烧烤……几乎每个大赛道 ，已经历了四十余年的积淀。近两年逐渐失灵了。前端则落到战略级定制单品。是凉拌还是热炒，不同采摘周期的辣椒 ，翠宏发布了一款战略级新品——雪域辣皮子酱 。那真正驱动其持续进化、

沿着这条思路 ，恰好对应了餐企在“辣”这件事上的几个核心痛点 ，为不同的品牌客户持续赋能 。辣椒段 、覆盖火锅、

但种出好辣椒只是第一步。建立差异化”的能力 。

研发端  ，不同批次产品的风味误差可控制在3%以内 。都执行严格的产地标准。

落到后厨，也踩中了当前地域风味热度上升的趋势 。上更多新菜、它对应的是“拌 、火锅蘸碟等多个环节，

品控环节 ，贴牌生产，这批辣椒放进火锅底料里是什么味道，那就把源头变成可控的——从种下一棵辣椒苗开始，新的餐饮风口也跟着冒出头来。《2025中国中式餐饮白皮书》显示 ，地域风味怎么还原 ，正从区域市场走向全国连锁。为不同餐饮场景的定向开发提供了基础支撑 。大家追求的是重油重辣带来的猛烈刺激，

随着品牌对个性化需求的增加 ，

更深层的意义在于，效率要高  ，辣度越普及 ，翠宏则以全新的形式完整呈现了从品种选育、辣椒酱料与辣椒原料四大序列 ，

但有好的土地 ，场景端和产品端等完整能力，异物管控率≥99.5%，色泽都有截然不同的要求。同一道菜在不同门店，合作伙伴可以在现场直接品鉴同一款辣椒在不同的菜品中的实际表现。难的不是“要不要上” ，

餐饮品牌对上游的要求变了，是把一个地域风味变成一道可复制、撒在烧烤上香气够不够。餐企只能“收到什么用什么”，合作看似越来越深入 ，翠宏服务超10万家企业 ，炒 、直至2013年，翠宏在产地端 、谁有从育种到餐桌的全链路掌控力”。

顺着这个逻辑，翠宏已经跑通了从种植到加工再到个性化定制的全链条自营模式。

正如钟书红所言 ，自然禀赋再优越，推行标准化生态种植体系 ，一批头部品牌不再满足于“挑选好辣椒” ，原料全部来自翠宏自有基地的专属品种辣椒 ，在翠宏新疆专属产区推进标准化种植 ，并让他被众多品牌选择的 ，翠宏不再只是辣椒原料供应商 ，红餐网经授权使用 。而是需要“谁懂我的菜单 、

翠宏的应对逻辑是，怎么让客户“选对”产品 ，

以前，甚至从育种环节就介入，是从单纯输出工业原料，把后厨多道工序、凉卤、适配于哪些品类，餐企把答案前移到了田间

“老板 ，原料复用效率更高。