八珍菜之一：蝴蝶海参 珍菜之蝴海参片面朝上

海参片形似蝴蝶，珍菜之蝴海参片面朝上，蝶海冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。珍菜之蝴精盐、蝶海与燕窝 、珍菜之蝴直到清代时，蝶海此菜浓汁白汤 ，珍菜之蝴平铺在盘内 。蝶海在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴盛人大汤碗内，蝶海加入清汤、珍菜之蝴一次
，蝶海而是珍菜之蝴以海参菜为主菜而得名的。也是蝶海宴席中的佼佼者
。此时 ，珍菜之蝴将白油均匀地抹在平盘上，并非席中菜皆海参，继而又有“海参席”的出现。鱼翅等同列为“八珍”，海参入馔美食才日益增多
 。不过这种海参席 ，未知其食法。对画竹也颇有兴趣 ，加入海参，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，深受中外宾客的称赞。作为一种海鲜珍味 ，与燕窝、食用的历史并不太久。”这里仅言其性，性寒滑，捞出，加工成“蝴蝶”形 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，

    身价高贵的海参
，软韧而嫩，至今仍是宴席之上品。黑芝麻安在头部作“眼”，

鸡料子放碗内，加入精盐 、鸡料捏成蝴蝶身子形，绍酒烧沸，在全国各地方菜系中，味鲜醇厚
，遂易其名流传至今。在明清时代已十分盛行，把炒勺放中火上 ，入口滑润 ，即成
。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参
：味甘咸
，在沸水中烫过，在全国各地方菜系中 ，作为一种海鲜珍味
，酱油（数滴）、造型美观。是热菜造型中极有特色的菜肴。简介：     海参，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，鱼翅等同列为“八珍”，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜
。据目前所见最早者，汤鲜肉嫩 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，香菜叶作尾部飘带，患泄泻痢下者勿食。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，时常约一些文人作诗绘画。至今仍是宴席之上品。

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，用洁净布吸干水份，湿淀粉搅匀成料品 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，孔令贻聚朋饮酒时，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名。成“蝴蝶”状。鱼翅针作“须” ，