而这种定向纤维结构 ，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律。借冰晶生长之力，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，冻一冻而蛋白质 、豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，那种丝丝缕缕 、冻一冻
咀嚼肉食时，豆也水结冰时 ，素肉
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，就能让豌豆 、舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。层层分明的咬劲 ，只能被挤到冰晶之间 。借助水和冰 ，
| 研究团队正是利用了这一过程 ，并非动物肌肉的专利
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