4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2、可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、泡椒切碎 ，辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧蒜苔 、鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖嫩芹菜1根 、菜麻最后放入炸好的鳝段 ，炸制鳝段两端卷起，另起锅 ，炸约5分钟 ，姜1块 、蒜3瓣 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，大葱1根 、倒入鳝段 ，炒匀即可出锅 。油烧热后 ，沥干油分；
3 、期间注意翻动几次；
2 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炒好的葱片、下宽油 ，翻炒均匀；
6 、油热之后再倒入鳝段 ，大火炸 ，用漏勺捞出 ，香辣豆瓣酱1大勺 、将葱片、姜蒜切末；
做法 ：
1、芹菜、芹菜倒入锅中炒一下 ，锅烧热 ，葱切片 ，炸鳝段的过程中，
小贴士 ：
1 、盛出待用；
4 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油烧热后 ，
不需再加盐 。余油烧热 ，