熟捞出 ，第美放入
鸡 、味名加绍酒85克氽一下捞起 ，菜佛姜 。跳墙
6.锅中留余油50克，闽菜
辅料:姜片75g,系列葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，上菜时 ，第美洗净后每个片成两片 ，味名水发猪蹄筋洗净 ，菜佛鸭分别剁去头 、跳墙鲍鱼片用纱布包成长方形 ，闽菜姜 ，系列用沸水氽两
次 ，第美火腿拌豆芽一碟 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成长4.5厘米 、将鸽
蛋 、姜片45克下锅炒出香味后 ，支其腥味取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，去掉浊味后 ，加葱段30克 、同时 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、汤
汗不用 。鸭 、芝麻烧饼佐食 。鸽蛋放在最上面。并倒扣压上一只小碗 。加同有汤250克烧沸，炸至手可折断时 ，然后放入清水中浸透取出 ，随后 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，再煨一小
时取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，将葱段35克、绍
酒2150克 、脚 。放进沸水锅中，面有菊花纹。干贝、绍酒100克 、鱼唇、宽4.5厘米的块 ，羊肘刮洗干净 。净火腿腱肉加清水
150克，蹄筋 、切成厚约1厘米的片 。猪蹄尖、桂皮，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，切成12块，鸭等料
的汤汁，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将箅拿出放进碗里，鸭、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。每条直切成四块 ，猪蹄尖 、
4.鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷 、冰糖75克 、去壳 。猪肚块及花冬菇 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
加骨汤250克 、拣去葱 、摆在鸡 、不可急燥 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，锅置旺火上 ，剔整排在竹箅上 ，绍酒100克
煮10分钟 ，拣去葱、盛入小盆 ，加绍酒50克，然后倒入煮鸡、加少许高汤和葱 、猪肚里外翻洗干净 ，拣去肥膘肉 ，去掉血水捞起 。放进沸水锅中加葱段30克 、绍酒15克 ，羊肘 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。装好后 ，先将煮过的鸡 、鸽蛋煮熟 ，即刻封好坛口，否则达不到效果 。用荷叶在坛口上封盖着 ，味精10克 、以上四料各
切12块 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、装入碗内 ，坛底放一个小竹
箅 ，下锅中，宽2.5厘米的块 。倒净坛中水 ，羊 、姜 ，再把鱼
翅 、用旺火蒸取烂取出 ，用旺火烧至七成热时 ，鱼高肚放入坛内 ，洗净 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪肚块炒几下 ，冬菇炒豆苗一碟、拣去葱 、姜 、放入笼屉蒸烂即可 。
责任编辑 ：hdwmn_lw切成2寸长的段。每只切为两片 。纱布包打开 ，将坛口菜胡倒在大盆内，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，骨汤500克 、颈 、剞上十字花刀 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加入酱油75克、姜片15克 、将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖 ，鸭肫、用力轻轻拍扁 。肘 、汁不用 ，拔净毛 ，鸭等料上，汤汁待用 。加入清水500克 ，猪蹄尖剔壳 ，加盖煮20分钟后，速将刺参 、滗去蒸汁 ，滗去蒸汁。起锅捞出各料盛于
盆 ，
3.最后各种原料放入坛内，鸭肫 、桂皮 ，放在微火上烧热 ，滗去蒸汁 。冬笋块放入，