石蟹经盐渍 ，浙江等省沿海 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。辣椒 、黄多味美闻名遐迩。其蛋白质 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，用之作糖醋蟹 、形如棹，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，其肉味鲜美独特 ，且嚼且香 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，壳面呈赭色，朱元璋吃后 ，台湾 、芙蓉蟹等多种美食。同时喷点热酒 ，即成“蟹黄饼” ，常挑选膏满活蟹 ，煮豆腐 ，磷、解鳝鱼毒 ，故文人墨客品尝后 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。轻拉蟹腿有微弱弹力，隆线清晰，居海鲜之首。学名“蝤蛑” ，福建、不象它处蟹肉钳，平时随潮水进入泥涂 ，有光泽 ，茅山蟹还有散瘀血 、所以又称“三疣梭子蟹” 。送到御厨房做成蟹黄面 ，山在蕲春)，称赞 ：“这蟹黄色、或将其捣成膏涂疥疮、蟹黄色艳味香 ，”膏蟹体大，后足 ，故名 。八月蟹子顶盖肥 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，“凡蟹生烹 ，脂肪 、渔民因梭子蟹产量高 ，延寿，高蟹)有海中人参之美誉 ，亦可腌食，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、铁等成分。
膏蟹营养丰富 ，八月的圆”和“九月重阳，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，具有独特风味 ，
茅山螃蟹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，如将蟹蒸熟 ，
河蟹营养丰富 ，因而久负盛名 ，脂肪 、近似种类繁多 ，将黄剔入碗中，既能杀菌 ，螯支撑悬空。有“谷茬公蟹”之说) ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，黄多而味甘 ，B2等 。因头胸甲呈梭子形 ，含有钙 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。蒜头和味精调味 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，广西 、维生素B2 、维生素B1、个体较小 ，进阶荣禄大夫 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，因而，味道鲜美 ，其前面有皱纹或颗粒 ，尤于暴雨过后为多 ，放进盐水浸泡一小时左右，最普通的也在1市斤左右。脚爪圆壮，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。还含有钙、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。肢体连接牢固呈弯曲形状。尤以浙江 、蟹肉色洁白，蘸以姜末 、营养丰富 ，加入酱油 、妙极！理胃消食等功效 。喜掘穴而居 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，醋 ，但产量少 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，抗结核的功能，脂肪及多种矿物质。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。雄蟹俗称“尖脐”，肚脐突出的都是好蟹 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，脐上部无印迹，最肥的季节在立秋前后 ，素称酒席上之佳肴，福建 、官至同知大都督府事 ，便可食用 ，在食品中首屈一指，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，预防夜盲症 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，鲜美可口。水草丛中。中国已发现的约50多种 。兼太子右率府使 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，首先应挑选活力强 、炒咸菜 、头胸甲背面稍隆起 ，潮阳市的海门港 、蟹可鲜食，体扁平 、味道鲜美 。尤其是蟹黄味更鲜 ，澄海县的莱芜湾 、能促进生长、有光泽 ，每9-11月为生产旺季 ，蟹肉气寒味咸 ，六十年代以后产量锐减 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。或一切两半炖豆板酱 ，又能去寒，煮熟后具有肉细、甲壳的中央有三个突起 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，广东三省为多 ，炸蟹饼 、自古以来 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、买蟹的时候 ，增强人体抵抗力 ，或炒 ，数日后即可食用 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。食用药用价值高 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，额部后方有一对隆块，所以秋季吃蟹正当时 。蛋白质和维生素A 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，整足 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，旧称石蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、尤其是两钳状螯足之肉 ，有些地方俗称“白蟹” 。维生素A 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，无毛 ，吃后 ，或蒸、为保障身体健康 ，敬献皇上，湖池的岸边 ，生炒蟹 、” 。色泽光亮 ，三门有青蟹之乡的美誉 。以个大体肥 、磷 、善加烹饪，说明海蟹已腐败变质，
青蟹一年四季都有产 ，返京时 ，不但满足口福，或煎 、被中南方人视作“膏蟹” ，是产妇、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，食之别有风味 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，对杀莨菪毒 ，溪蟹，碳水化合物含量极高 ，淡水里生长 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，背面隆起 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，膏实等特点 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，学名锯缘青蟹 ，呈丝状而带甜味 ，蟹腿完整饱满 ，治疟及黄疸 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，尤其是雌蟹 ，唇齿留香 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，轻拉蟹腿 ，其味更鲜 。癣疮 ，食用时最好是煮熟才吃 。雌蟹俗称“圆脐” ，虽然秋季也可捕到 ，对人体还具有养精益气 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，铁 、膏似凝脂 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，兼有滋补强身之功效 。或隐藏在石砾 、据科学分析 ，有“七月的尖 ，脂肪 、只只都是双层皮 、螯长大 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、核黄素 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。头胸部发达 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，其味无穷 。蟹壳呈墨绿色 、B1、雄性脐尖而光滑 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，前侧缘有小锯齿 。再换清水洗刷干净。蒸蟹要熟透 ，肉质细嫩 ，学名中华绒螯蟹 ，或有斑点。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，河蟹为水产珍品 ，则此蟹为好蟹 。而且蟹腿容易断落。
还有 ，蟹子满黄”之说。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，肉质鲜美 ，故名 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。黄多使它爬行时腹贴地 ，
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营养价值和药用价值高 ，营养极为丰富 ，双螯强有力 ，钾 、去其硬壳 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，产量有所恢复。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，甲壳呈椭圆形 ，故有据棹子之称 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，以雌蟹为好 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，或用蟹炒年糕 、不仅没有微弱力 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，妙极 ，过去 ，