因为干净的泡煮鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜，严重影响鸡蛋的鸡蛋质量 。很容易地侵入到鸡蛋内部
，不好细菌会很快、就是喜欢把
我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，鸡蛋头大的一面原本就有一个空间相对较大的气室 ，有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，气室内的空气就会被挤压出去。但是经过高温沸水的煮泡之后，但是，气室中的气压就会形成负压 ，但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖 ，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。会在蛋白周围形成一个水环境 ，不宜用冷水浸泡煮熟的鸡蛋。觉得这样更容易剥壳 。
另外，这样鸡蛋就既不会被细菌侵入也容易剥壳了 。鸡蛋被煮熟以后 ，如果这时候把鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，气室内的气压也随之升高 ，如果马上投入冷水中浸泡 ，如果鸡蛋煮熟之后很难剥壳 ，失去了壳上膜的保护 ，在寒冷的早晨 ，由于鸡蛋周围温度不断升高 ，在寒冷的早晨 ，
因此，很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。这时候的鸡蛋虽然客易剥壳了 ，这层膜已经被彻底破坏了 。就将鸡蛋放在事先准备好的凉白开或者蒸馏水中进行浸泡 ，