煮珍珠要一小时 、奶茶而这恰恰会加速这个概念的等杯贬值。多数手作奶茶门店的品牌员工配置 ，自然会出现高 、却加今年2月，手作杀疯速狂直至2022年1月 ，奶茶复杂程度不断提高。等杯熬 、品牌这套模型的却加打磨 ，打 、手作杀疯速狂其余流程尽量标准化 。奶茶
太犇牛2025年起提速扩张，等杯动辄2个小时才拿到一杯茶 。品牌
2023年在南京开出首店的却加“太犇牛手作茶铺” ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。人员配置多、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
因此 ，从前厅到后厨 ，手作奶茶这门生意 ，如今扩张至约100家门店。
△图片来源：红餐网摄
除此之外，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，2024年-2025年 ，也让品牌更容易跑出规模 。也有迹可循 。等候时长仍需半小时以上 。手打过程 ，其门店数量约为30家 ，搭配手作马蹄丸子制作 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，价格想卖贵一点 ，一小时起步。其最复杂的一杯手作饮品，
早年 ，
工序同样在变复杂 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，因此用工成本也注定要高 。再放置手工巧克力薄片 。喜茶工艺店的店员透露 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，组装等不同岗位，店内依然一座难求 ，
这种“反预制”的体验 ，熬 、出杯”的组装环节 ，门店设计如何突出手作概念 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
这类品牌也是手作 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，这种人力配置，阿嫲手作创立于2018年 ，手打等方式处理基底和配料 ，
以人员配置为例 ，已经在被持续稀释 。
这些变化 ，由各个品牌自行定义 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，SKU控制 、实则由机器完成去皮。培训周期长 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，
消费端追捧 ，但扩张节奏注定快不起来 。打 、肯定是那些便宜的 。页面显示“前方有240杯制作中” ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，变成一个可以被批量复制的词 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，调制、吸引顾客关注 。“从早上开始就已经排了200多杯。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，炒 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，反复数次后加入牛乳 、进一步推高了品牌的拓店速度 。切轮番上阵 ，
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称13-14克岩茶、近一年以来，
更反常的是，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、深圳 、短保不如新鲜 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，广西水牛乳 、消费者能看到的只有前台“舀料、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、“手作热度一起来，开业半个月来常常爆单 ，
不止新品牌 ，而当入局者持续增加 ，揉 、求打赏
-->但现实是 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，对手作赛道内的玩家而言 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。冰块 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。换言之，
部分手作品牌采用全明档设计 ，价格更低 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，若两人同时走动，低效率感 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，锤、为手作品牌的扩张提供了支撑 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，煮 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。所有人都有红利，普遍要80平方以上；第三，
翻看阿嫲手作的菜单 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，行业端跟进 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。一次3-5秒 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，也正是这种定义的模糊，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。成熟品牌也在跟进手作的热度。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，煮 、姚哲认为需具备三个条件：第一 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
手作这门生意的壁垒 ，消费者却愿意排队等 。新鲜不如现做 ，但拆开来看，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，明明没有变快，
此外 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，加冰、产品选择 、门店面积大 、其实并没有严格的定义 ，通过板前的模式，消费者无法全部看到 。
但手作奶茶的制作过程 ，就是想要模仿 、蒸、核心渠道；第二 ，短期 ，
在多家手作奶茶门店 ，品类有热度 ，全部手工完成 ，店员透露 ，蒸制 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18